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（请给出正确答案）
A.将调拌好的100克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、2克白芝麻、4克香葱点缀后奉客
B.将调拌好的100克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、2克白芝麻、3克香葱点缀后奉客
C.将调拌好的100克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、3克白芝麻、3克香葱点缀后奉客
D.将调拌好的110克鸡肉均匀的放在四 方浅生菜叶上（高峰前可根据预估售卖量 提前备制到四方浅盘内）,上餐前浇上一 包60克口水鸡专用汁; 辣椒油10克,撒上 10克碎花生、3克白芝麻、3克香葱点缀后奉客
答案
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第1题
A.装盒前将表面的泥沙清洗干净
B.姜丝切火柴棍大小，每盒底部放5-7根
C.每盒放16个白蚬子 摆好的白蚬子上均匀浇上100克（2满木屋专用汤勺）香辣酱
第2题
A.用食品夹夹取拌好的牛肉丝至沙拉杯凹槽处，将沙拉杯中牛肉丝均匀倒在面饼中间
B.直接用手拿取一片玉米饼在牛肉丝上
C.在玉米饼中间用酱枪打上约20克汉堡酱
D.用意面勺舀取一平勺约10克番茄丁，均匀放在汉堡酱上
第3题
调拌模型材料时，操作不当的是
A、掌握好水粉比例
B、用调刀均匀搅拌
C、调拌时碗内放入适当的粉，再加入适量的水
D、调拌中途，不得加入水或粉
E、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡
第5题
A.本班次所需数量豆花从保鲜库取出，置于上菜房操作台。②用刀从包装三个边划开（图一、图二）。③将豆花脱模，流水中清洗一下。④放入托盘，备用。将豆花放在案板上，去掉不规则的四边（图三）。②纵向取中竖切一刀分成两块，每块再分切成均匀的块（图四）
B.取拾合盘，检查是否干净。②将切好的豆花整齐摆放在餐具中；③门店根据豆花份量进行摆盘、整份豆花两块并列成一排摆入餐具中，半份错开、斜着装入餐具中（图五），豆花中间点缀两指宽法香、再中间点缀一朵迷你菊或两朵石竹梅（图六）
C.冷藏温度：4℃（±2℃）。②已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的（粘手、发酸、有异味）丢弃处理。③拆包未摆盘的不隔夜使用
第6题
B、窝沟不深自洁好的牙
C、窝沟有患龋倾向的牙
D、窝沟龋已填充的牙
E、对侧同名牙无龋的牙
清洁牙面过程中要注意不能用A、橡皮杯
B、清水冲剂
C、摩擦剂
D、油质清洁剂
E、探针清洁窝沟
酸蚀牙面步骤中不要将酸蚀剂A、接触牙面
B、溢出到软组织
C、放在乳牙上
D、放在恒牙上
E、蘸在细毛刷上
冲洗干燥关键的一点是A、冲洗牙面10～15秒
B、边冲边排唾吸干
C、压缩空气吹15秒
D、干棉卷隔湿
E、封闭前无唾液污染
涂布封闭剂时注意不要产生A、调拌均匀
B、覆盖全部酸蚀面
C、涂布均匀
D、窝沟内气泡
E、固化良好
术后检查过程中要及时封闭A、固化好的窝沟
B、粘结好的窝沟
C、被遗漏的窝沟
D、探针检查窝沟
E、邻近的光滑面
窝沟封闭的效果评价最好用A、患龋率的指标
B、自身半口对照
C、统计学方法
D、乳牙的方法
E、恒牙的方法
第7题
B、藻酸铵
C、藻酸钙
D、藻酸钠
E、藻酸
糊剂由粉红色变为白色是A、指示剂显示反应终了
B、环境温度变化
C、环境湿度变化
D、藻酸盐变化
E、胶结剂变化
糊剂变硬，表明材料发生了A、中和反应
B、螯合反应
C、聚合反应
D、置换和交联反应
E、置换或交联反应
使用的白色粉末为A、二水石膏
B、生石灰
C、半水石膏
D、氢氧化钙
E、熟石灰
第8题
B、窝沟不深自洁好的牙
C、窝沟有患龋倾向的牙
D、窝沟龋已充填的牙
E、对侧同名牙无龋的牙
清洁牙面过程中要注意不能用A、橡皮杯
B、清水冲洗
C、摩擦剂
D、油质清洁剂
E、探针清窝沟
酸蚀牙面步骤中不要将酸蚀剂A、接触牙面
B、溢出到软组织
C、放在乳牙上
D、放在恒牙上
E、蘸在细毛刷上
涂布封闭剂时应注意避免的问题是A、调拌均匀
B、覆盖全部酸蚀面
C、涂布均匀
D、窝沟内气泡
E、固化良好
术后检查过程中要及时封闭A、固化好的窝沟
B、已粘结的窝沟
C、被遗漏的窝沟
D、被牙龈覆盖的窝沟
E、邻近的光滑面
窝沟封闭的效果评价设计最好用A、患龋率的指标
B、自身半口对照
C、统计学方法
D、阴性对照
E、空白对照
第10题
的是?（）
A.根据门店实际运营需求，按照配方标准制作
B.无需考虑运营需求，按照最大量备制
C.奶盖预调液需在营业前完成
D.巧克力预调液必须在营业前备制
