为防止外表首先解冻的食品被微生物污染和变质，解冻所用的温度梯度也远小于冻结所用的温度梯度。（）

A.防止微生物聚集和增长

B.防止食品交叉污染

C.防止出现不必要的停工时间

D.上述全部

A.防止微生物和病毒污染食品

B.保证产品安全卫生

C.防止微生物和病毒污染环境

D.维护消费者利益

E.保护人民身体健康

A.氧化

B.褐变

C.微生物污染

D.包装表面脏污

细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一，预防措施为

A.防止食品被细菌污染

B.控制细菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.保护易感人群

E.A十B+C

A.生产前应确认无上次生产遗留物

B.应防止尘埃的产生和扩散

C.不同药性的药材不得在一起洗涤

D.制定质量管理和检验人员职责

E.直接入药的药材粉末，配料前应做微生物检查

A.制定质量管理和检验人员职责

B.生产前应确认无上次生产遗留物

C.直接人药的药材粉末，配料前应做微生物检查

D.不同药性的药材不得在一起洗涤

E.应防止尘埃的产生和扩散

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

A.分解组成成分

B.改变颜色和风味

C.增加重量

D.减轻重量

A.改进食品加工和储藏的设备

B.加强食品卫生执法与监督

C.把住病从口入关，不吃腐败变质的食物

D.有关人员定期做健康检查

A.加强环境卫生管理(垃圾、污水)

B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生

C.加强食品的生产卫生(墙壁、地面、生产设备、空气)

D.注意个人卫生管理

E.食品生产用水卫生(定期检验)