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[单选题]

胶冻类菜肴用（）把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。

A.植物胶

B.生物胶

C.动物胶

D.明胶

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发布时间：2022-07-28

更多“胶冻类菜肴用（）把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。”相关的问题

第1题

用动物胶把加工成熟的动、植物原料，制成透明的冻状类的冷菜，我们把它统称为（）。

A.蛋白类菜肴

B.胶冻类菜肴

C.分子美食

D.发酵食品

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第2题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第3题

明火锔炉的主要功用是（）。

A.把菜肴加热成熟

B.使原料表面上色

C.使菜肴保温

D.为放凉的菜肴加热

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第4题

植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（)。

A.5g/L

B.6g/L

C.8g/L

D.10g/L

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第5题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第6题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第7题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第8题

（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A.平面式装盘

B.分格式装盘

C.圆形装盘

D.放射装盘

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第9题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第10题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第11题

制作油爆类菜肴的用油量一般为原料的（）。

A.相同量

B.2～3倍

C.4～5倍

D.6～7倍

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