五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。()

第1题

五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。（)

点击查看答案

第2题

一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是（)。

A.25元

B.20元

C.24元

D.16.7元

点击查看答案

第3题

最大可能的与发病有关的食物是A．虾B．韭菜炒肉丝C．萝卜、青豆D．卤肉E．蛋炒饭

最大可能的与发病有关的食物是

A．虾

B．韭菜炒肉丝

C．萝卜、青豆

D．卤肉

E．蛋炒饭

点击查看答案

第4题

阳虚体质人群不可常用的食疗是哪项（)。

A.韭菜炒鲜虾仁

B.龙眼肉粥

C.仔姜羊肉丝

D.酸萝卜鸭汤

点击查看答案

第5题

最可能与发病有关的食物是A．虾B．韭菜炒肉丝C．萝卜、青豆D．卤肉E．蛋炒饭

最可能与发病有关的食物是

A．虾

B．韭菜炒肉丝

C．萝卜、青豆

D．卤肉

E．蛋炒饭

点击查看答案

第6题

某一家4口，晨起先后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，大便呈黄绿色水样便，有恶臭，4人伴有体温升高，其中3

人为38℃左右，1人为40℃。据了解发病的前晚，晚餐进食米饭、肉炖蛋、炒青菜、肉丝榨菜蛋汤，可能引起食物中毒的细菌是

A、沙门菌

B、变形杆菌

C、肉毒梭状芽胞杆菌

D、副溶血性弧菌

E、葡萄球菌

点击查看答案

第7题

手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)

点击查看答案

第8题

某一家4口。晨起先后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。大便呈黄绿色水样便。有恶臭。4人伴有体温升高，其中3

人为38℃左右。1人为40℃。据了解发病的前晚，晚餐进食米饭、肉炖蛋、炒青菜、肉丝榨菜蛋汤，可能引起食物中毒的细菌是

A.变形杆菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌

C.葡萄球菌

D.沙门菌

E.副溶血性弧菌

点击查看答案

第9题

鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第10题

鱼香肉丝中肉丝克，笋丝克（)[单选题]*

A.200200

B.200100

C.100200

点击查看答案

第11题

仔姜羊肉丝中的生姜有温中止呕、消除羊膻味的作用。（)

点击查看答案

五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（)