熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

A.61%牛奶+21%乳油+一个蛋黄+6克骨粉+2000IV维生素A+500IV维生素D+4克柠檬酸

B.51%牛奶+31%乳油+一个蛋黄+6克骨粉+2000IV维生素A+500IV维生素D+4克柠檬酸

C.41%牛奶+41%乳油+一个蛋黄+6克骨粉+2000IV维生素A+500IV维生素D+4克柠檬酸

D.71%牛奶+11%乳油+一个蛋黄+6克骨粉+2000IV维生素A+500IV维生素D+4克柠檬酸

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

A.30s

B.40s

C.25s

D.35s

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅

B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却

C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去

D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

A.煎制牛排时，要始终高温

B.T骨牛排较小，扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动，以防焦底

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

A.脆皮肠

B.笋尖、青笋

C.厚百叶

D.甜玉米