食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。（)

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）。

A.化合物的种类与结构

B.食物的加工与烹调方法

C.化合物的剂量与摄入途径

D.动物的种类

E.以上都是

A、增加搓洗次数

B、延长浸泡时间

C、用热水淘洗

D、制作捞蒸饭

E、用冷水淘洗

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的种类

C.蛋白质的比例

D.蛋白质的消化率

E.蛋白质的浓度

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

A.低温储存

B.高温灭菌

C.碾轧加工

D.脱水保藏

E.高渗压保藏

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是()

A．过水

B．弃汤

C．油炸

D．加碱

E．发酵

平衡膳食应满足下列要求，除了

A．摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要

B．食物通过合理加工烹调、储存，以少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲

C．食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求

D．营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力

E．摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡