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[主观题]

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉。该说法是否正确（）

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发布时间：2022-11-21

更多“菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉。该说法是否正确（）”相关的问题

第1题

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。（)

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第2题

色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的()的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（)的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

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第3题

色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（)的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们联想到太阳，火的颜色，蓝色与青色能使人联想到天空，大海的颜色。

A.生理上

B.心理上

C.大脑上

D.视觉上

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第4题

复合味是指由两种的单一味复合而成的具有综合味感的滋味，中国菜肴的滋味绝大多数以复合味的形式出现，如咸甜味、麻辣味等。（）

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第5题

白烩是以利用菜肴本身的颜色，如咖喱鸡。（)

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第6题

以下对调味的表述，错误的是（）。

A.运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味

B.调味就是调和滋味

C.腌制是属于调味方法之一

D.调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴的一项工艺

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第7题

褐化锅是微波加热器的附件，其功用是使菜肴颜色加深，如（)等。

A.蔬菜类

B.肉类

C.淀粉类

D.面包类

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第8题

用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。

A.三文鱼

B.鲶鱼

C.龙利鱼

D.鲆鱼

E.鳕鱼

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第9题

褐化锅是微波加热器的附件，其功用是使菜肴颜色加深，如肉类等。因用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用褐化锅。（)

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第10题

具某些浓厚滋味的原料，不宜单独制成菜肴。（)

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第11题

（)不属于中国菜特点。

A.注重色、香、形

B.讲究滋味

C.注重菜肴的盛装器皿和营养价值

D.强调菜肴的价格

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