蟹壳黄是典型的（)制品。

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

大酵面发酵时间长，酸味比较重（）

呛酵面主要适用制作高庄馒头（）