中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

A.先冷后热

B.先热后冷

C.先咸后甜

D.先甜后咸

E.先酒菜后饭菜

目前制作热菜广泛使用的有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等二

十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜，品种丰富

A.番茄

B.水果

C.蜂蜜

D.方糖

A.理论与技术优势

B.历史文化优势

C.原料与工艺优势

D.地理与物产优势