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第2题
宋嫂鱼袭，这道菜至今已有八百多年历史在北宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。（)
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第3题
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是红松羊肉、葱烧海参、七彩牛柳丝、（）。
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第4题
宋嫂鱼羹这道菜至今已有八百多年历史，在北宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。（）
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第5题
生淋草鱼、明炉烧响螺是潮州传统名菜。（)
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第7题
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）
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第8题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）
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第9题
红烧和白烧是烧的二种基本形式，代表菜有红烧鳜鱼和白烧鮰鱼。（)
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第10题
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是中、小火。（)
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第11题
点菜从接收订单到第一道热菜出品不得超过1分钟。（)
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