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[多选题]

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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发布时间：2022-10-22

更多“蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()”相关的问题

第1题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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第2题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第3题

磷酸盐在发酵过程中的作用是（)。

A.调节菌体生长

B.调节代谢过程

C.调节pH

D.调节离子浓度

E.影响产物合成

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第4题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第5题

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（)

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第6题

施工围堰属于__________，其主要作用是确保主体工程及附属设施在修建过程中不受__________，保证正常施工条件。

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第7题

连续油管防喷器安全保护阀的作用是在正常作业过程中，为了防止（)的误操作，实际上就是一个供液阀。

A.防喷盒

B.防喷器

C.液压连接器

D.加紧液缸

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第8题

发酵过程中，用微生物电极检测的是（)

A.草酰乙酸

B.青霉素

C.醋酸

D.L-氨基酸

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第9题

在酱油发酵过程中主要有哪些微生物参与发酵（)

A.米曲霉

B.黄曲霉

C.黑曲霉

D.青霉

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第10题

抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（)

A.感染噬菌体或罐温升高

B.pH不正常

C.微生物代谢缓慢

D.微生物代谢过程中产生大量的水

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第11题

发酵作用是厌氧微生物获得能量一种方式。（)

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