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[单选题]

拔丝菜式的主料要先经过（）处理。

A.油泡

B.水煮

C.油炸

D.煎熟

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发布时间：2022-05-11

更多“拔丝菜式的主料要先经过（）处理。”相关的问题

第1题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第2题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。（）

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第3题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第4题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第5题

果品类原料作为主料出现在菜肴中，常见的有：拔丝香蕉、挂霜花生等。（)

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第6题

做返沙菜下主料后，翻炒时要（）。

A.降温

B.升温

C.旺火

D.中慢火

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第7题

“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？

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第8题

在对预接触罐检修处理前，要先使用烃油对预接触罐油洗3£5次，再用氮气吹扫，以保证安全。（)

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第9题

漏点较低漏油严重的油罐，正确的处理方法是（)。

A.可将油品转走

B.根据生产需要可以继续使用

C.要先打水垫层，然后转油

D.堵住漏点

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第10题

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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第11题

清炒忘忧菜的主料是：（)

A.青花菜

B.黄花菜

C.南菜

D.莲菜

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