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[判断题]

饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）

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发布时间：2022-09-16

更多“饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）”相关的问题

第1题

西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)

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第2题

下列糖中，（)适用于制作酥性饼干。

A.砂糖

B.果糖

C.乳糖

D.葡萄糖

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第3题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第4题

圣诞节饼干具有季节性和（)的特殊性。

A.地区性

B.民族性

C.原料上

D.工艺性

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第5题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第6题

按照使用场合和作用的不同，尺寸基准可分为设计基准和工艺基准两类。（)

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第7题

曲奇属于什么饼干类型？（)

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

D.威化饼干

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第8题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第9题

在以下选项中，属于甜酥性饼干成型方法的是（)。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

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第10题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第11题

从制作的原料上，现代面点快餐可分为（)大类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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