配套点心是指按照宴会的人数将几款点心组合成适应需要的一组点心。()

第1题

配套点心可根据宴会的形式，菜点的（），成熟方法，艺术造型特点等方式组合配套。

A.形态

B.口味

C.规格

D.色泽

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第2题

高档宴会、正式宴会点心为（）配套。

A.二甜二咸

B.二甜三咸

C.三甜三咸

D.三甜二咸

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第3题

西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)

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第4题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第5题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第6题

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。（)

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第7题

点心在宴会中的作用是（)。

A.能够给顾客带来美好的享受

B.烘托宴会的主题气氛

C.与其他内容配合达到最佳的效果

D.点缀宴会的餐台

E.转换饮食的味觉

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第8题

参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（)

A.按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用

B.为减少取菜次数，应尽量把各种菜品装在同一个盘里

C.一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用

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第9题

烹调是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（）

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第10题

销售毛利率是指点心毛利与成本之间的比率。（）

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第11题

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（)

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配套点心是指按照宴会的人数将几款点心组合成适应需要的一组点心。（）