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[判断题]

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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发布时间：2022-08-16

更多“烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。()”相关的问题

第1题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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第2题

初烤烟必须经过复烤加工，进行第二次烟叶水分调整后，才能真正成为卷烟生产的原料。（)

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第3题

烟叶复烤是烟叶从农产品转变到工业生产原料的一个整理和准备性的加工过程，是烟叶整体加工中的非常重要的环节。（)

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第4题

打叶复烤原料准备段的主要作用是对来料烟包进行预处理，对烟叶清理和（)，保证烟叶分级准确满足等级要求，使原料具备投产条件，为后续工序的加工做准备。

A.挑选

B.发酵

C.去杂

D.复烤

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第5题

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第6题

打叶复烤环节质量控制，下列说法错误的是（)。

A.在打叶复烤前，根据来料质量情况，组织人员对烟叶进行加工挑选，把不合格的烟叶挑出来

B.对来料质量进行抽查，根据来料质量制订在线挑剔方案，组织人员在打叶加工过程中把不符合质量要求的烟叶及时挑选出来

C.不定期对加工的成品进行压块抽检，与样品进行对照，及时发现问题，及时进行处置等。

D.建立完善的考核制度，把产区调拨烟叶等级合格率等作为考核目标，对产区公司和原料采购部门进行考核等

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第7题

某男性工人，从事含氟塑料生产工作。突然自觉头晕、乏力、低热、胸闷，呼吸困难，到医院就诊。采集病史时应注意询问从事以下何种工种

A.单体制备

B.塑料成品包装

C.单体聚合

D.塑料加工成形

E.原料运输

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第8题

某男性工人，从事含氟塑料生产工作。突然自觉头晕、乏力、低热、胸闷、呼吸困难，到医院就诊。采集病史时

应注意询问是否从事以下何种工种

A．单体制备

B．塑料成品包装

C．单体聚合

D．塑料加工成形

E．原料运输

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第9题

烟叶复烤是将烟叶的烟梗和叶片分离开来，然后再分别进行（)的过程。

A.加工整理

B.再次干燥

C.干燥去湿

D.整理去杂

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第10题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第11题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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