白萝卜切好后先用精盐腌制,挤去水分去除异味。()

第1题

腌制500克切改好的猪扒要用精盐和食粉分别是2.5克和3克。（)

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第2题

切后的梗丝经过加料回潮后，进入膨胀与干燥工序，去除梗丝中的部分水分，提高梗丝的（)。

A.弹性

B.填充能力

C.燃烧性

D.贮存性

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第3题

下列不是预防烹饪过程中形成N£亚硝基化合物的措施是（)。

A.摄入维生素C含量丰富的食物

B.腌制食品时不用粗盐，用精盐

C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味

D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

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第4题

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

A、尽量保持植株完整

B、先洗后切

C、急火快炒

D、适量加些醋

E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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第5题

封片前切片用二甲苯处理的主要目的是A、脱去切片中的水分B、脱去切片中的石蜡C、去除切片中的杂质D、

封片前切片用二甲苯处理的主要目的是

A、脱去切片中的水分

B、脱去切片中的石蜡

C、去除切片中的杂质

D、使切片透明

E、使切片颜色鲜艳

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第6题

下列不属于煎膏剂炼糖的目的是()。

A.减少水分，去除杂质

B.使口感好

C.杀灭微生物

D.防止反砂

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第7题

滑牛肉与羊肉机切的牛肉有哪些区别()。

A、滑牛肉是鲜牛肉腌制的，而切的牛肉是排酸后冷冻后用机器切出来成卷状的

B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用，牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用

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第8题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第9题

叶丝干燥的目的是去除叶丝中的部分水分，满足（))工序加工要求。

A.前

B.后

C.制丝

D.卷烟

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第10题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。（)

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第11题

不属于原料腌制作用的是（)。

A.除韧、增香

B.去除异味

C.爽脆、嫩滑

D.易熟、油亮

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白萝卜切好后先用精盐腌制，挤去水分去除异味。（)