采用套盘加立雕围边装饰时,立雕作品都是摆放于餐盘正中。()

第1题

立雕围边式是由立体雕刻作品与围边组合起来的餐盘装饰。（)

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第2题

在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴（)。

A.点缀

B.围边

C.装饰

D.布局

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第3题

装饰装修工程应预防高处坠落和物体打击事故，下列关于其安全技术要求的说法中错误的是（)。

A.要临时拆除或变动安全防护设施时，应采取能代替原防护设施的可靠措施，作业后应立即恢复

B.各类安全防护设施，应建立定期不定期的检查和维修保养制度，发现隐患应及时采取整改措施

C.坠落高度基准面2m及以上进行临边作业时，应在临空一侧设置防护栏杆，并应采用密目式安全立网或工具式栏板封闭

D.在洞口作业时，应采用密目式安全立网防坠落措施，并使其处于良好的防护状态

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第4题

经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（)。

A.装饰点缀花

B.制作点缀花

C.应用点缀花

D.镶嵌点缀花

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第5题

食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（)。①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

A.②③④⑤

B.①②③④

C.②③④⑤

D.①②③⑤

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第6题

镂空食雕作品有空灵剔透的美感。（)

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第7题

简述汉代圆雕、平雕作品。

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第8题

陶瓷工艺雕塑制模工具及材料,主要包含刮模刀、围板、带“流”的注浆桶（塑料或马口铁)。（)

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第9题

食雕中用于雕刻凤凰尾部等细小的装饰部件的原料是：（)

A.白萝卜

B.茭白

C.菘菜

D.芥菜

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第10题

雪雕作品中透雕的特殊性包括（)。

A.以整体连贯性为特点

B.曲面形式为主要表现手段

C.雪的支撑和受力原因，雪透雕自下而上采取渐进式厚度

D.平面透雕应用更广

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第11题

磁州窑系常见的是黑白对比的装饰方法，其中以画花和（)两种最流行。

A.雕釉

B.雕镂

C.划花

D.堆贴

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采用套盘加立雕围边装饰时，立雕作品都是摆放于餐盘正中。（)