苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（)，侧重酥烂鲜香。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

A.惜料如金

B.雕刻传统纹饰

C.工艺精细

D.纯手工制作

A.结构素描

B.明暗素描

C.特写素描

D.设计式素描

A.长

B.少

C.多

D.大

A.眉头细眉梢粗

B.眉头细眉梢粗

C.眉腰粗两头细

D.眉头眉腰眉梢都粗

A.短细实线

B.短细实线

C.长粗实线

D.短粗实线

A.粗而短

B.细而长

C.粗而长

D.细而短