膜脂不饱和脂肪酸越多，不饱和度就越大，固化温度越低，抗冷性越强。（)

膜脂的相变与磷脂分子中所含脂肪酸烃链的性质密切相关。下列情况中，膜脂的相变温度最低的是

A、磷脂的不饱和程度低、烃链短

B、磷脂的不饱和程度低、烃链长

C、磷脂的不饱和程度高、烃链短

D、磷脂的不饱和程度高、烃链长

E、以上都不对

碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）。

A.脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸

A.鸡油

B.鸭油

C.牛油

D.鱼油

E.奶油

油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官形状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官性状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

A.越低

B. 越高

C. 居中

D. 先高后低

E. 先低后高

新生儿在受寒时重要的产热途径是()

A．寒战反应

B．新陈代谢

C．棕色脂肪

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

A.核酸的核苷酸序列

B.氨基酸的侧链基团

C.0不饱和脂肪酸的双链位置

D.脂蛋白的脂类组成

E.胆固醇的侧链碳原子

脂肪乳化主要物质是

A. 贮能和供能

B. 磷脂、胆固醇和不饱和脂肪酸

C. 前列腺素、血栓恶烷及白三烯

D. 胆汁酸盐、辅脂酶与胰脂酶

E. 小肠