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[多选题]

影响深层发酵的因素包括（）。

A.温度

B.pH值

C.酸解时加酸量

D.通风

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发布时间：2023-11-23

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第1题

深层发酵过程需要监测的参数包括（)。

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生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

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第3题

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

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第4题

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第5题

以下不是影响发酵产率的因素是（)

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第9题

系统信息/数据需求的确定过程是一个全景式的认识，确定信息/数据需求的目的包括（)。

A.确定系统运作的整体结构

B.确定系统内的触发条件

C.提炼关键影响因素

D.对不必要的细节进行聚类

E.了解支持系统运作的深层因素

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第10题

果酒果醋以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒果醋制作的叙述，不正确的是（）

A.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物不能正常繁殖

B.深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡

C.为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中

D.果醋发酵适宜温度为30~35 ℃

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第11题

生料酿酒发酵周期与原料种类、粉碎粒度、生料酒曲质量和发酵温度等因素有关，其中发酵温度是最主要的因素。（)

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