在面点烘烤中，（)是引起褐变的主体，另外还有焦糖化反应，也是使面点着色的一个原因。

下列色素中，引起肝细胞羽毛状坏死的是

A．胆色素

B．含铁血黄素

C．脂褐素

D．黑色素

在脱水前对食物进行漂烫目的是

A、防止淀粉性食物老化

B、防止蛋白变性

C、防止脂肪酸氧化

D、防止食物酶促褐变

E、防止食物非酶促褐变

A.正式烧结之前应干燥5～7分钟，防止固瓷层内残留水分过多在加热烧结时形成气泡

B.烧结温度应比遮色瓷烧结温度低10℃～20℃

C.烧结程序结束时，应及时将烘烤盘移至圹掌平台之外

D.烧结起始温度低，升温速度过慢，会延长烧结时间，易引起牙冠变形或颜色变浊

E.烧结开始时应1～230L／分钟速度排气，以低于瓷熔点100℃以下温度升温

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

黄疸时引起全身皮肤黏膜发生黄染的是

A、胆红素

B、脂褐素

C、黑色素

D、卟啉色素

E、含铁血黄素

下列关于对虾烂眼病症状与病理变化情况描述不正确的是（）

A、发病初期眼球肿胀，颜色逐渐由黑变褐，并进一步发展为眼球溃烂

B、严重者眼球脱落仅剩下眼柄，细菌侵入血淋巴，使病虾血淋巴液变稀薄，凝固缓慢

C、病虾伏于水草或池边，基本不动

D、镜检可见眼球溃烂组织中含有大量细菌，最终患菌血症死亡

A.细胞萎缩

B.细胞坏死

C.细胞凋亡

D.细胞水样变

E.细胞玻璃样变

黄痘时引起全身皮肤黏膜发生黄染的是

A.胆红素

B.脂褐素

C.黑素色

D.卟啉色素

E.含铁血黄素

黄疸时引起全身皮肤黏膜发生黄染的是()

A.胆红素

B.脂褐素

C.黑素色

D.卟琳色素

E.含铁血黄素

A、蛋白变性

B、脂肪氧化

C、食品褐变

D、淀粉性食品老化

E、以上全是