非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。（)

A.日光照射

B.紫外线照射

C.温度高，湿度大

D.发霉变色

E.含有蛋白质内的氨基酸与还原糖作用引起变色

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

A.蛋白质

B.总氮

C.氨基酸

D.烟碱

在脱水前对食物进行漂烫目的是

A、防止淀粉性食物老化

B、防止蛋白变性

C、防止脂肪酸氧化

D、防止食物酶促褐变

E、防止食物非酶促褐变

A.水解后产生还原糖，影响氧化-还原滴定

B.Mg2+的存在，对配位滴定有干扰

C.硬脂酸根离子消耗HClO4，对非水滴定有干扰

D.不易溶于水，使溶液浑浊，对分光光度法、比旋度法、比浊法测定有干扰

E.有UV吸收，对UV法测定有干扰

酶的辅基

A．又称辅酶

B．通过非共价键与酶蛋白质结合

C．由活性中心的氨基酸残基组成

D．与酶活性有关，但在反应中不被修饰或发生改变

E．一般对热不稳定，不能用透析方法与酶蛋白分开

A.也称辅酶

B.通过非共价键与酶蛋白结合

C.由活性中心的氨基酸残基组成

D.与酶活性有关，但在反应中不被修饰或发生改变

E.一般对热不稳定，不能用透析方法与酶蛋白分开

A、催化氧化脱氨反应的酶，以L-谷氨酸脱氢酶活性最高

B、转氨酶与L-谷氨酸脱氢酶的联合作用可使多数氨基酸脱氨

C、上述联合脱氨的逆过程是体内合成某些氨基酸的代谢途径

D、体内可合成全部合成蛋白质所需要的氨基酸

E、嘌呤核苷酸循环脱氨基作用主要在肌肉中进行