烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

A.价值高、数量多

B.价值高、数量少

C.价值低、数量多

D.价值低、数量少

挥发油其品质优劣的重要标志往往是

A.色泽

B.气味

C.比重

D.酸价和酯价

E.皂化值

挥发油的哪种性质往往是判断其品质优劣的重要标志

A．色泽

B．气味

C．比重

D．酸价

E．酯价

A.色泽

B.气味

C.比重

D.酸价和酯价

E.皂化值

A.黑菌

B.奶酪

C.肥鹅肝

D.蜗牛

E.鲜花

了厨师戊（有健康证）。几天后，乙的手被开水烫伤，开始化脓，但其继续参加烹饪，顾客食用其烹制的菜肴后，发生食物中毒。经县防疫站调查、检验，证明菜肴被葡萄球菌污染。随后，县防疫站饭店甲进行了行政处罚。负责公共场所卫生监督工作的是（）。

A、环保部门

B、卫生防疫机构

C、卫生行政部门

D、环卫部门

E、工商部门