（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.化学

B.生物

C.生化

D.物理

A.黄油

B.起泡剂

C.色拉油

D.起酥油

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

A.蛋白中搅拌入空气

B.水

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.塔塔粉

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油

B.加水时，切忌一次加太多

C.严格控制搅拌温度

D.不能添加原料

E.搅拌时间不宜过长