更多“食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()”相关的问题
第2题
在制作面包时，为了使成品面包体积更大，我们可以不加入食盐。（）
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第3题
蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益
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第4题
植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（)
A.氧化油脂
B.增加水分
C.凝聚油脂
D.调整结构
E.改善油的品质
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第5题
糖在加热时发生的（)使面包表皮着色。
A.焦糖化作用
B.中和反应
C.美拉德反应
D.氧化作用
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第6题
腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)
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第7题
在赖氨酸添加试验中，实验组儿童的课间餐为加赖氨酸的面包，对照组为不加赖氨酸的面包，以分析赖氨
酸的作用，此时所采用的对照形式是
A.标准对照
B.空白对照
C.实验对照
D.相互对照
E.历史对照
第9题
如果黄油和面包是互补品，那么（)会增加面包的需求。
A.面包价格下降
B.黄油价格下降
C.黄油价格上涨
D.A和B都是正确的
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第10题
过量摄入精加工碳水化合物如面包等，可能会造成体重或者心血管疾病风险的增加。
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第11题
惰性气体在石油化工生产中对防火防爆起着重要的作用，常用的惰性气体有（)、二氧化碳、水蒸气等。
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