制备阿胶时加入植物油的目的是A．增加胶剂的硬度B．增加胶剂的透明度C．沉淀胶液中的泥土杂质D．降低

制备阿胶时加入明矾的目的是

A．增加胶剂的黏度

B．沉淀胶液中的泥土杂质

C．增加胶剂的透明度

D．降低黏性，便于切制

E．矫味

制备阿胶时加入明矾的目的是

A．增加胶剂的黏度

B．沉淀胶液中的泥土杂质

C．降低黏性，便于切制

D．增加胶剂的透明度

E．以上均不是

制备阿胶时加入冰糖的目的是

A．增加调度

B．沉淀胶液中的泥土杂质

C．增加胶剂的透明度

D．降低黏性，便于切制

E．增加黏性，易于成型

制备阿胶时加入冰糖的目的是

A．增加稠度

B．沉淀胶液中的泥土杂质

C．增加胶剂的透明度

D．降低黏性，便于切制

E．增加黏性，易于成型

制备阿胶时加入冰糖的目的是

A．调整胶剂的韧性

B．沉淀胶液中的泥土杂质

C．增加胶剂的透明度和硬度

D．降低黏性，便于切制

E．增加胶剂的溶解度

[121～124]

A．冰糖

B．黄酒

C．花生油

D．明矾

E．阿胶

121．在胶剂的制备中，为了增加胶剂的透明度与硬度，需加入

A.收胶时消泡

B.增加透明度和硬度

C.沉淀杂质

D.矫味、矫臭

根据以下内容，回答 113～116 题：

制备胶剂所用的辅料有

A．冰糖

B．黄酒

C．花生油

D．明矾

E．阿胶

第 113 题 在胶剂的制备中，加入（）主要是为增加胶剂的透明度与硬度。

胶剂制备中，加入冰糖的目的是（）。

A．增加透明度和硬度

B．降低胶块粘度

C．收胶时消泡

D．除去杂质

E．矫味矫臭

A．黄酒

B．麻油

C．阿胶

D．明矾

E．水