挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。

在检测鱼粉新鲜度时不检测（）

A、酸价

B、挥发性盐基氮

C、尿素酶活性

D、过氧化价

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

反映油脂酸败的早期指标是

A．挥发性盐基总氮

B．组胺

C．三甲胺

D．K值

E．过氧化值

主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是

A．挥发性盐基总氮

B．组胺

C．三甲胺

D．K值

E．过氧化值

鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

A．挥发性盐基总氮

B．三甲胺

C．二甲胺

D．K值

E．组胺

评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是()。

A．组胺

B．K值

C．pH

D．挥发性盐基总氮

E．三甲胺

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是

A．K值

B．二甲胺

C．三甲胺

D．挥发性盐基总氮

E．氨基酸态氮

已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是

A．挥发性盐基总氮

B．组胺

C．三甲胺

D．K值

E．过氧化值

我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是

A．挥发性盐基总氮

B．过氧化值

C．K值

D．羰基价

E．丙二醛