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[单选题]

大包酥的弱点是（）不易起均匀。

A.面皮

B.油皮

C.蛋皮

D.酥皮

答案

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发布时间：2022-08-18

更多“大包酥的弱点是（）不易起均匀。”相关的问题

第1题

以下关于大包酥的说法，不正确的是（）。

A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当

B.包酥位置适中，擀制时用力均匀

C.干粉使用过多，会使酥层粗糙

D.开酥过程中，卷起时尽量松散

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第2题

（）又称细酥，多次起酥，一次只可做几只或一两只坯剂。

A.叠酥

B.混酥

C.大包酥

D.小包酥

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第3题

小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。（）

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第4题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第5题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第6题

以下不属于开酥方法的是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.混酥

D.叠酥

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第7题

牛舌酥运用大包酥。（)

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第8题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第10题

排丝酥面皮薄片擀制时要（）。

A.顺着酥层直线纹路

B.逆着酥层直线纹路

C.与直线纹路交叉

D.中间厚四周薄

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第11题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。

A.开酥

B.分酥

C.包酥

D.小包酥

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