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第1题
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。
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第2题
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
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第3题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）
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第4题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
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第5题
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。（）
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第6题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)
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第7题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
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第8题
点心是多以______为主要原料，配以适当辅料，在独立的生产场所，由面点师生产制作的产品。
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第9题
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）
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第10题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。（）
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第11题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)
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