蛋白质溶液的稳定因素是：

A.蛋白质溶液是大分子溶液

B.蛋白质溶液具有扩散现象

C.蛋白质分子带有电荷

D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜

A.蛋白质溶液有分子扩散现象

B.蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷

C.蛋白质溶液粘度大

D.蛋白质分子带电荷

E.蛋白质在溶液中有“布朗”运动

A.蛋白质溶液的粘度增大

B.蛋白质易被各种酶水解

C.蛋白质在溶液中稳定

D.蛋白质的生物活性不被破坏

蛋白质等生物大分子，在溶液中呈稳定的分散状态，其原因是由于（)和（)。

A.过热蒸汽穿透力强，灭菌效果好

B.蛋白质、糖类能增加微生物的抗热性

C.灭菌效果与最初菌落数无关

D.一般微生物在酸性溶液中的耐热性比在碱性溶液中大

称取0.2500g食品试样，采用凯氏定量法测定蛋白质的含量。以0.1000mol/LHCl溶液滴定至终点，消耗21.20ml，计算食品中蛋白质的质量分数。（已知氮的质量换算为蛋白质的换算因素为6.25。)

关于湿热灭菌的影响因素叙述错误的是

A．灭菌效果与最初菌落数无关

B．细菌在酸性溶液中的耐热性比在碱性溶液中大

C．制剂中的营养物质如糖类、蛋白质能增加细菌的抗热性

D．被灭菌物的体积与灭菌效果无关

E．过热蒸气穿透力强，灭菌效果好

关于湿热灭菌的影响因素叙述错误的是（）。

A．灭菌效果与最初菌落数无关

B．细菌在酸性溶液中的耐热性比在碱性溶液中大

C．制剂中的营养物质如糖类、蛋白质能增加细菌的抗热性

D．被灭菌物的体积与灭菌效果无关

E．过热蒸气穿透力强，灭菌效果好

蛋白质的等电点是

A．能使蛋白质变性沉淀时溶液的pH

B．蛋白质分子呈无电荷状态时溶液的pH

C．蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH

D．蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH

E．蛋白质分子正电荷和负电荷相等时溶液的pH

A.蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH值

B.蛋白质溶液的pH=7、4时溶液的pH值

C.蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值

D.蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值

E.蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值