A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第1题
A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C.肉毒梭菌中毒减少
D.为增强肉制品特有的风味而添加
E.以上都不是
第2题
A.0．01g／kg
B.0．02g／kg
C.0．03g／kg
D.0．04g／kg
E.0．05g／kg
第3题
A.改变肉制品的味道
B.改变肉制品的颜色
C.改变肉制品的营养
D.防止发生食物中毒
E.以上均是
第4题
A.深沉糖
B.沉淀蛋白质
C.沉淀脂肪
第5题
A.一氧化二氮或氮气
B.二氧化氮
C.一氧化氮
D.硝酸盐
E.其他物质
第6题
E.其他物质正确
第7题
A.蛋白酶
B.硝酸
C.硝酸盐氧化酶
D.硝酸盐还原酶
第8题
第9题
第10题
A.氧
B.亚硝酸盐/硝酸盐
C.二氧化碳和硫酸盐
D.氨氮
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