脱水和干燥都是除去食品中的水分，脱水指除去游离水，干燥指除去游离水和结合水。（)

A．以物理化学方式与物料结合的水分 B．以机械方式与物料结合的水分

C．干燥过程中除不去的水分 D．干燥过程中能除去的水分

E．动植物细胞壁内的水分

平衡水是指E．

平衡水是指

A.以物理化学方式与物料结合的水分

B.以机械方式与物料结合的水分

C.干燥过程中除不去的水分

D.干燥过程中能除去的水分

E.动、植物细胞壁内的水分

A.以物理化学方式与物料结合的水分

B.以机械方式与物料结合的水分

C.干燥过程中除不去的水分

D.干燥过程中能除去的水分

E.动植物细胞壁内的水分第31题：平衡水是指（）。

根据下面选项，回答题：

A．以物理化学方式与物料结合的水分

B．以机械方式与物料结合的水分

C．干燥过程中除不去的水分

D．干燥过程中能除去的水分

E．动植物细胞壁内的水分

平衡水是指 查看材料

脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度

A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

E．50%

根据下列题干及选项，回答 47～48 题：

A．以物理化学方式与物料结合的水分

B．以机械方式与物料结合的水分

C．干燥过程中除不去的水分

D．干燥过程中能除去的水分

E．动植物细胞壁内的水分

第 47 题 平衡水是指（）。

食品脱水去掉水分主要为

A、结合水

B、溶解水

C、自由水

D、溶解水和自由水

E、结合水、溶解水、自由水

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

胃肠炎引起机体脱水的主要原因是()。

A．饮水减少，体温升高

B．呕吐、腹泻及体温升高

C．胃肠水分吸收减少

D．饮水减少

E．以上都是

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥