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[单选题]

制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

答案

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发布时间：2022-10-06

更多“制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。”相关的问题

第1题

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）

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第2题

松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕（）

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第3题

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第4题

制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第5题

粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A.夹粉

B.粘粉

C.掺粉

D.糕粉

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第6题

粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.轧面机

B.搅拌机

C.绞肉机

D.开酥机

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第7题

苏州人对糕团情有独钟，除过年要吃的年糕外，还有寿糕、蜜糕、定胜糕等。（）

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第8题

下列不属于印模制作的面点制品是（)。

A.月饼

B.定胜糕

C.馒头

D.绿豆糕

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第9题

松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：（）

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第10题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第11题

为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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