罐头发生化学性“胖”听的原因A．酸性内容物的腐蚀B．内容物过多C．微生物作用D．平酸菌作用E．低温

B、平酸腐败罐头

C、正常罐头

D、化学性胖听

E、物理性胖听

罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧

B、膨胀消失

C、膨胀不变

D、膨胀加剧或膨胀不变

E、膨胀消失或膨胀不变

在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售

B、测其内容物pH，酸度较低者废弃

C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐

D、进行再保温试验，发生胖听者废弃

E、全部废弃，禁止食用

B、内容物含乳类

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

E、装罐过满或罐内真空度过低

生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味

B、穿洞无气体逸出但有金属气味

C、穿洞有气体逸出且有腐败气味

D、穿洞有气体逸出但无异味

E、穿洞无气体逸出也无异味

化学性胖听罐头的处理原则是A、可食用

B、一般不宜食用

C、禁止食用

D、返回原厂重新加工

E、低温冷冻24小时后食用

此罐头可判定为

A．生物性胖听

B．平酸腐败罐头

C．正常罐头

D．化学性胖听

E．物理性胖听

平酸腐败主要表现为

A、罐头内容物酸度降低而外观正常

B、罐头内容物酸度降低并发生胖听

C、罐头内容物酸度不变而发生胖听

D、罐头内容物酸度增加并发生胖听

E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常

下列罐头可食用的是

A．超过保存期

B．漏听

C．生物性胖听

D．物理性胖听

E．罐头内容物外观正常，酸度增加

在同批拙检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为

A．限期出售

B．测其内容物pH，酸度较低者废弃

C．将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐

D．进行再保温试验，发生胖听者废弃

E．全部废弃，禁止食用

假设在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为

A．限期出售

B．测其内容物pH值，酸度较低者废弃

C．将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐

D．进行再保温试验，发生胖听者废弃

E．全部废弃，禁止食用

罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了

A．细菌污染

B．真菌污染

C．罐内容物结冰

D．罐内壁腐蚀

E．加热温度过高

罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了

A.细菌污染

B.真菌污染

C.罐内容物结冰

D.罐内壁腐蚀

E.加热温度过高