茸胶中加入一定的水分，使茸胶具有良好的（)，利于制品的成熟

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤

于溶胶剂中加入亲水性高分子溶液，使溶胶剂具有亲水胶体的性质而增加稳定性，这种胶体称为

A.助悬剂

B.絮凝剂

C.脱水剂

D.保护胶

E.乳化剂

A.羊肚菌

B.块菌

C.松茸

D.虫草

A.将胶液滴于桑皮纸上，四周不见水迹

B.加入豆油，加入糖，搅拌使之全部溶解

C.发锅

D.挂旗

E.凝胶

在胶剂的制备中，为了使胶剂易于凝固成型，需加入

A、冰糖

B、黄酒

C、花生油

D、明矾

E、阿胶

A.服用时需烊化

B.浓缩收胶时，可加入白酒

C.驴皮以冬板质量最好

D.质量检查时不检查水分

【50—52】 A．干胶法

B．湿胶法 C.两相交替加入法

D．新生皂法 E．机械法

50.先将乳化剂分散于水中，再将油加入，乳化使成初乳的方法属于 51.先将乳化剂分散于油中，再将水加入．乳化使成初乳的方法属于 52.植物油中加入三乙醇胺．强力搅拌制备乳膏剂的方法属于

具有两个侧枝的花鹿茸习称

A.单门

B.二杠茸

C.莲花

D.三岔茸

E.四岔茸

A.胶囊壳主要由明胶组成

B.制囊壳时胶液中加入抑菌剂

C.加入二氧化钛使囊壳易于识别

D.囊壳编号数值越大，其容量越大

E.囊壳含水量过高时囊壳太软