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[主观题]

酸败的油脂因（)产生而使其具有哈喇味。

A、醛、酮、低分子有机酸

B、醇、酮、低分子有机酸人

C、醛、醇、低分子有机酸月

D、醛、醇、脂肪酸

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发布时间：2022-10-09

更多“酸败的油脂因（)产生而使其具有哈喇味。”相关的问题

第1题

油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。

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第2题

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第3题

检验火腿是否产生酸败或哈喇味，可用竹签三根，插入肉面的上、中、下肉厚的部位的关节处，然后鉴别。（)

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第4题

正常的鲜奶油、猪油、白脱，应具有油脂自然的气味和滋味，而无（）及哈喇味等。

A.水分

B.霉点

C.酸、苦、涩

D.污染

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第5题

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

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第6题

油脂在不适宜的条件下保存会因氧化而酸败，酸败的脂肪质量差并具有（）。

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第7题

酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类

酸败时出现"哈喇"气味的食物是

A、蜂蜜

B、乳类

C、禽肉类

D、油脂

E、蛋类

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第8题

冻肉存放过久，脂肪变为淡黄色，有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层，则（）。

A.削去表层后，经煮沸试验无酸败味者，可供加工后食用

B.作工业用

C.禁止食用

D.正常食用

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第9题

油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。

A.转化

B.变质

C.老化

D.酸败

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第10题

中药变质后产生强裂"哈喇"味的药材是

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第11题

月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。

A.包装袋内没有脱氧包

B.所用油脂原料过期不新鲜

C.包装袋透气性太高

D.配方中油脂用量过多

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