什么是烹饪原料?动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性?

第1题

属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)

第2题

依照动植物保护法规，现已不能作为烹饪原料使用的是（)。

A.宁夏发菜

B.金丝燕的巢穴

C.鱼翅

D.野生的中华鳖(甲鱼)

E.人工养殖的熊的熊掌

第3题

烹饪原料必需具有营养价值，口味、质地均良好，并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。（)

第4题

烹饪原料是烹饪活动的基础。（)

第5题

烹饪原料是烹饪活动的对象。（)

第6题

烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。（)

第7题

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)

第8题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

第9题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

第10题

烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)

第11题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

什么是烹饪原料？动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性？