酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。（)

对发色剂描述不正确的是

A.可使食物中某些无色基团呈色

B.通过化学反应使食物显色

C.使食品在加工中不褪色

D.本身无着色作用

E.本身有着色作用

A.单体

B.引发剂

C.活性中心

D.活性自由基

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、发生颜色变化

D、粘度增加

E、无感官性状的变化

患儿，女，7岁，诊断为流行性腮腺炎，护士指导家长为女儿选择食品正确的是

A.鼓励患儿多饮水

B.可每日给适量干果

C.可选择高纤维食品

D.可选择高热量的牛肉

E.选择刺激唾液分泌的酸味食物

A.碳酸氢钠

B.霉

C.酵母

D.碳酸氢铵

A.甜味剂

B.酸味剂

C.色素

D.防腐剂

此题为判断题(对，错)。

A.多饮茶

B.蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量

C.将蔬菜预煮，去掉汤汁

D.肉类食品煮后，少食肉多饮汤

E.肉类食品煮后去汤汁

预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节

A、预防细菌污染食品

B、加强对广大群众的宣传教育

C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒

D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素

E、以上都是