烹调蔬菜时加硷或小苏打，既可保持蔬菜的翠绿，亦可防止营养素的损失。（)

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

A、尽量保持植株完整

B、先洗后切

C、急火快炒

D、适量加些醋

E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

A.结构

B.色泽

C.滋味

D.质地

E.养份

A.洋葱

B.柠檬汁

C.醋

D.干白葡萄酒

E.蒜蓉

通常不引起尿液pH升高的是

A．进食较多的蔬菜

B．尿液被细菌污染

C．尿内含大量血液

D．服用小苏打或碳酸钾

E．进食过多的动物性肉类

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

此题为判断题(对，错)。

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

对该食物中毒的主要预防措施是

A．先用开水浸泡后，再炒煮

B．低温储存食品

C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

D．食品储存环境干燥通风

E．烹调时加醋

A.绿叶蔬菜富含大量有益健康的维生素E

B.维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老

C.水果中也含维生素E,但比蔬菜的维生素E含量要低

D.人们吃蔬菜时以橄榄油等健康植物油烹调，还能帮助身体更好地吸收维生素E及其他抗氧化剂