更多“制作蛋黄糕时,必须要用纱布将蛋黄进行过滤,防止有杂物流入蛋黄糕内。()”相关的问题
第1题
在蝴蝶的拼摆制作过程中,将紫菜卷、蛋黄卷、胡萝卜、黄瓜、蛋白糕分别切成“鸡心型”()厚度的片均匀的排成蝴蝶的翅膀。
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第5题
湿蛋制品是检验合格的鲜蛋清洗、消毒、去壳后,将蛋清与蛋黄分离(或不分离),搅拌均匀、过滤,经杀菌或添加防腐剂(有些制品还经浓缩)而制成的一类含水量较高的蛋制品。()
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第6题
()一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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第7题
在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()
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第8题
制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀,在()稠糊状,再放入蛋黄搅均匀。
A.猛火上熬成
B.室温熬成
C.微火上熬成
D.冷却凝固成
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第9题
制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷,卷起,蒸熟。()
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第10题
制作蛋黄琪琳沙司时,先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后,再加入淀粉拌匀,倒入热牛奶,搅拌成()
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第11题
制作马乃司时容易出现失败,操作过程中应注意(),确保顺利完成。
A.蛋黄新鲜
B.油温不要太低
C.油温度要适当高一些
D.蛋抽顺同一方向搅打
E.多放盐
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