更多“制馅一般应选用猪的后腿肉，其特点是瘦肉比例高。（）”相关的问题
第1题
猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和（)。
A.瘦肉茸泥
B.肥肉茸泥
C.里脊肉茸泥
D.猪腿肉茸泥
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第2题
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
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第3题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
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第4题
牛肉馅应选用牛的哪些部位？其制馅方法是什么？
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第5题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
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第6题
什么叫煸馅？选用哪些原料？其制馅方法是什么？
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第8题
白糖馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？
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第9题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）
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第10题
制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
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第11题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。（）
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