为什么说面筋的“质”和“量”对面包生产的意义重大？

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

A.和均

B.搅拌充分

C.搓均

D.揉均

A.淀粉

B.面筋质

C.脂肪

D.粗纤维

A.揉均

B.搓均

C.和均

D.搅拌充分

A.饼干粉

B.蛋糕粉

C.面包粉

D.通用粉

A.面筋质

B.白糖

C.鸡蛋

D.黄油

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

A.因为面粉里的面筋发生了变化

B.因为面粉遇氧经长时间氧化，变硬

C.因为面粉中的碳水化合物发生了变化

A.开始扩展

B.刚刚形成

C.还未形成

D.充分扩展

A.阻止二氧化硫气体的溢出

B.提高面团的保气能力

C.是面包制品形成膨胀、松软的重要条件

D.提高面团的吸水力