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第1题
研究发现鲜肉新鲜度可通过测pH来判断。pH与新鲜度的关系：新鲜肉pH为5.8~6.2；次鲜肉为6.3~6.6；变质肉6.7以上。新鲜肉在变质过程中酸性强弱的变化为（）
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第2题
近段时间，我国某些地区猪肉价格上涨幅度较大，因而有些不法分子常售出不新鲜的猪肉来坑害消费者。猪肉的新鲜度可以通地测试PH来判断。有资料显示，PH与猪肉的新鲜度的关系为：名称 新鲜肉 次鲜肉 变质肉PH 5.8~6.2 6.3~6.6 >6（）
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第3题
感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。
A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄
B.外表干燥或黏手
C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
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第5题
测定肉新鲜度的理化检验指标有（）、（）、（）、（）、。
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第6题
检查肉的新鲜度 可以采取感观检查和（）相结合方法
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第7题
球蛋白沉淀试验能够准确判定肉的新鲜度。（）
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第9题
畜肉的保质期是新鲜度最好阶段，因而也是食品用品质最好的阶段（）
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第10题
对家畜肉品质的好坏检验最主要根据肉的新鲜度来确定，通常采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。()
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第11题
如何判断铁板盐焗蛏未熟透（）
A.壳与肉可以轻松脱离
B.壳与肉存在轻微黏连
C.蛏子看上去水分饱满
D.蛏子头尾出现明显萎缩
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